如何调酒（鸡尾酒的五大调制法）

鸡尾酒的五大调制法？

鸡尾酒的五大调制法：

1、摇混法。 又名摇荡法英文shake这种调制法适合于含有浓乳糖水石榴糖浆鸡蛋奶油等不易搅拌均匀原料的鸡尾酒或酒精度不高的鸡尾酒。通过手摇操作达到原料充分混合除去烈酒的辛辣味。如蛋诺旁车曼哈顿亚历山大红粉佳人等。

2 、搅拌法。 英文stir这种调制法的操作是：将原料放入调酒杯中放入冰块用吧匙轻轻搅拌注意力度不要过大次数不要过多一般来回轻搅五周即可。最后套上隔冰器将酒液滤入溜过的酒杯中。所谓“溜杯”是调酒的专业术语即调酒前将酒杯做预先降温方法多样可以放入冰柜也可使用冰块还有很多其他方法。 搅拌法和摇混法看似相同但二者有区别。搅拌法适用于烈性酒的调制如马丁尼生锈钉教父黑俄罗斯等。我们可以看出这些鸡尾酒的配方都只含烈酒而没有其他如柠檬汁果汁糖水等原料。之所以用搅拌不用摇混是因为摇混会因使用力度大时间略长而过分冲淡烈酒酒度这样就使其失去了意义。用搅拌法不仅不会过分冲淡酒液而且主要目的是在短时间内使酒液充分冷却改善口感。

3、果汁机混合法。 又名电动调和法英文blend。它是依靠果汁机的电力将各种原料充分混合。这种方法适用于两种类型的鸡尾酒：一是含有冰末冰沙小冰块的鸡尾酒只有电动调制才能在最短时间内达到最好的显现效果大冰块通过搅打变为细小的冰粒冰晶等而又不融化有很强的意味和装饰效果。二是含有新鲜水果块的饮料这里就不局限于鸡尾酒了更多的是一些花式红茶花式奶茶花式咖啡奶昔等的调制。代表鸡尾酒有霜冻玛格丽特霜冻达其力凤梨可乐达天蝎座亲亲等。

4、直调法。 又名掺对法直接注入法英文biuld。这种方法最简单就是直接在酒杯中加冰块将原料依次倒入杯中稍加搅拌即可。这种方法适用于“长饮”调制所谓“长饮”是指基酒比重低辅料比重高的鸡尾酒短饮反之。一般长饮辅料分量大用雪克壶、调酒杯装的很勉强因空间局限使原料不宜混合用果汁机又显得“小题大做”所以对于“长饮”类鸡尾酒特别是含碳酸饮料原料的“长饮”最适合用此法调制因为碳酸饮料不能摇荡所以不能用shake法或build法来调制stir法又会过多的散失碳酸气。代表有金汤力自由古巴咸狗螺丝刀血玛莉BB哥连士古典马颈等。

5、需要特别指出的是在直调法中有一种叫做“漂浮法”的它也属于直调法的范畴英文float。此法比较独特它是利用原料糖分比重不同的原理调制的鸡尾酒。调制时使用吧匙背靠住酒杯内壁用量酒器或滴管慢慢将酒按含糖比重的不同依次加入杯中达到分层效果糖分最大的在最下层。调制时应注意掌握“三度”：力度速度和角度以免造成酒液分层不明显或酒液部分混合。风靡世界的彩虹酒就是典型代表。除此之外还有B－52轰炸机B和B天使之吻等。这种方法可以调侃的称为“杯壁下流”法

自由度白酒调酒怎么调？

三种办法一是在白酒里直接加入适量雪碧。二是在白酒里加水加碳酸饮料（如百事可乐、可口可乐等）。三是当前最流行的勾调方法那就是加水加冰加话梅.具体勾调法是,先在大杯里放入话梅接着倒入热开水把话梅泡发开,然后加入冰块把水冷却。如果消费者喝的味要浓些可以3.5升水兑制一瓶白酒.如果味要淡些,可以兑半瓶白酒.

教几种简单的调酒方法？

1、B-52轰炸机：（甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加）将原料依次倒入利乔杯中并且点燃伏特加用兑合法调制。

2、寡妇之吻：（一点安哥斯特拉苦酒、15ml当姆香草利苦酒、15ml黄色杀度士酒、30ml苹果白兰地酒）用摇和法调制盛载于鸡尾酒杯中杯口装饰一粒草莓。

3、威士忌苏打：（一份威士忌、适量冰镇苏打水、适量冰块）在海波杯中加入适量的冰块一份威士忌和适量冰镇苏打水用调酒棒搅匀。

4、加州人：（5ml杏汁、20ml美国混合威士忌酒、30ml甜味美思酒、40ml鲜橙汁）采用摇和法滤入加有冰块的古典杯中。

5、西方的玫瑰：（5ml柠檬汁、15ml杏子白兰地酒、15ml甘味美思酒、30ml金酒）采用摇和法用鸡尾酒杯盛载杯口装饰一粒红樱桃。