如何做螃蟹(新鲜的螃蟹怎么煮)

今天是十一假期归来的日子，没怎么注意，竟然已经到了寒露，是深秋了啊。

《月令七十二候集解》说：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”在我国民间，有“露水先白而后寒”之谚言，其意为经过白露节气后，露水从初秋泛着一丝凉意转为深秋透着几分寒冷的“白露欲霜”，故名此时节“寒露”。从洁白晶莹的露气转为寒冷欲凝，随着寒气增长，万物也逐渐萧索。

可有一物却反其道而行之，偏要肥美异常，成为这时候餐桌上香气扑鼻诱人生津的美物，便是蟹。

“秋风起，蟹脚痒”，寒露正是吃螃蟹的好时节。俗话有“九月团脐，十月尖”，眼下雌蟹卵满、黄膏丰腴，可谓最佳赏味期。

可一想到螃蟹是性寒的，哪怕把它蒸煮得热气腾腾，吃之前还是情不自禁想打个哆嗦。不如来点辣椒花椒，再加几味香料，好生烧制一番，让螃蟹入味个透，张嘴就吃到麻辣鲜爽。

或是煲一锅热热的粥，扔些肉丝冬菜陪着炖至耙软，蟹肉都嫩出汁水来。啜吸一口汤，满口浓而不腥的鲜，山的清新和海的鲜活碰撞出微微的咸和明媚的甜……

【香辣螃蟹】

准备食材

• 螃蟹

准备调料

• 葱蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、白糖、白芝麻
• 麻辣江湖360g牛油火锅底料

详细步骤

1、螃蟹去壳切块；

2、蟹块切面蘸一层淀粉，放入平底锅煎至金黄盛出；

3、锅里倒油爆香葱蒜，加入一小勺豆瓣酱，一块麻辣江湖360g小火锅底料炒出红油，倒入螃蟹翻炒均匀；

4、加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖翻炒均匀，撒上葱段和熟白芝麻翻炒均匀即可。

【清蒸螃蟹】

准备食材

• 螃蟹

准备调料

• 醋、酱油、姜丝、小米辣

详细步骤

1、螃蟹大致洗一下，戴手套，小心夹手；

2、起锅烧水，倒入黄酒，放入姜片、花椒；

3、将河蟹放到蒸笼里，蒸笼里也放上姜片，大火蒸18分钟后闭火；

4、调制料汁：少醋多一品鲜，姜切丝，小米辣切段儿。

【砂锅螃蟹粥】

准备食材

• 螃蟹
• 大米、瘦肉片、冬菜

准备调料

• 花生油、姜丝、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、蚝油、葱花

详细步骤

1、砂锅里放入适量清水，大火烧开后下入洗净的大米和一小勺花生油，搅动一下盖上盖子煮熟备用；

2、把处理好的螃蟹切成小块，锅里倒入少许油，油温5成热时放入姜丝，倒入剁好的螃蟹大火爆炒，淋上一勺料酒，炒至变色后盛出备用；

3、瘦肉切片，加入一勺料酒、少许盐和一勺淀粉抓匀提前腌制好，煮好的粥里放入炒好的螃蟹和冬菜焖煮3分钟，然后放入肉片烫熟，加入盐、胡椒粉和蚝油调味，出锅前撒上葱花即可。