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2025-01-22
需要处理。鲶鱼主要生活在江河、湖泊、坑塘的中下层，秋后居于深水或者是污泥中越冬，鲶鱼表面的粘液是有保护作用的，粘液上附着的都是脏东西，所以食用前必须处理干净。
鲶鱼粘液清洗方法：把处理过的鲶鱼放于盆中，盆中加入80度-90度的热水，这样鲶鱼身上的粘液会凝固住。鲶鱼被开水烫过后表面会有一层黏液，拿根筷子去掉大部分表皮的粘液。拿出鲶鱼，用刀刮干净鲶鱼表面还残存的粘液。刮干净之后再用清水清洗干净，这样鲶鱼身上的粘液就都去掉了。
啤酒口福鲶鱼做法：净鲶鱼肉斩成大块，加盐、料酒和姜葱汁腌一会儿后，再加入湿淀粉拌匀了上浆。锅里放化猪油烧热，投入大蒜瓣和红小米辣先煸香，再放入火锅底料和野山椒炒匀，随后掺鲜汤并倒入啤酒，烧开后下鲶鱼肉，其间放盐、味精和鸡粉调好味，等到勾薄芡并撒入蒜苗节以后，出锅盛入垫有黄瓜条的盘里。另锅放少许的色拉油烧热，投入干辣椒节和青花椒炝香以后，倒在装鲶鱼的盘内即可。
泡菜仔鲶做法：把仔鲶宰杀去内脏后，用清水冲洗净并沥水。净锅放菜油烧热，先下泡菜丝、泡萝卜丝、泡蒜、泡辣椒末、鲜青花椒和小米椒节炒香出味，然后倒入仔鲶稍炒，掺适量的清水烧开后，用盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、香醋和野山椒水调好味，待烧至仔鲶入味时，淋入香油和花椒油，装盘时另外撒芹菜末、葱花即成。
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