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2023-11-29
糯米粉。使用糯米粉制作的清明菜粑粑有足够的粘性和柔软性，口感软糯香甜，冷却后食用也不会变硬。使用面粉制作的清明菜粑粑口感较硬。清明粑粑是皖南一带、宣城等地特产。清明时节民间要吃清明菜粑粑表示对先人的悼念。
一般情况下，制作清明菜粑粑不会只用糯米粉，否则糯米粘性较强，吸水能力较弱，蒸后难以成型，会添加适当的米粉来增加硬度，使其定型，其糯米粉和米粉比例通常以1：1的为宜，具体的比例也可以通过自身喜欢的口感进行加减。
清明粑粑做法：掐清明菜。要小清明菜的尖尖，连尖只几片叶子。将清明菜洗净切细碎，在开水里煮茸和，关火。就这菜和水，加入糯米粉、大米粉1：1比例，揉搓成面团样。将老咸菜与煮熟了的老腊肉、野葱儿，跺碎，放猪油炒香，舀起盛在盘里作馅。将馅包入糯米团，做成包子状，可大可小，放入蒸笼蒸熟即可。上气后，几分钟即好。
把做好的清明菜粑粑放在阴凉通风处，不要在太阳光直射下，一般制作的时候放了食用碱的话可以保存2-3天，不过保存期间要让粑粑表面保持干爽，这样就不容易变质发霉。一般将清明菜粑粑放入冰箱冷藏保存可以放7天左右，而冷冻保存可以放1个月，吃的时候用微波炉或蒸锅进行加热解冻即可。
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