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2026-03-08
红咖哩的主要材料，是红色干辣椒，加入其它其他辛香料制作的，颜色为红，味道是所有咖喱中最辣的。绿咖喱是青辣椒制作的咖喱，在色泽上呈现青绿色，口感上集酸、辣、甜于一身。黄咖喱是所有咖喱中最为柔和的，其中加入了姜黄，色泽呈黄色，口感浓郁微辣。
红咖喱主要在泰国北部和南部广泛使用，泰国南部和北部食用红咖喱的烹饪手法却又不同，泰国南部烹饪的红咖喱料理中，有点微酸的味道。绿咖喱主要在曼谷等地的泰国中部地区盛行，泰国中部的厨师一般将青咖喱搭配羊肉、鸡肉和猪肉食用，味道没有红咖喱那么刺激，通常加入椰浆，充斥着阵阵清香的味道。泰国南部地区常用黄咖喱烹饪食材。
咖喱牛肉做法：牛肉切成一公分左右厚的小块。洋葱切丝。锅烧热后，把牛肉倒入干炒。牛肉中的血水会被逼出来。先盛起牛肉。洗锅后再起油锅，倒入洋葱炒出香味。加入牛肉同炒一会儿。加500毫升的清水，加两大块咖喱块。
煮开后，盛入砂锅中，开大火煮滚后转小火煮一个小时。土豆和胡萝卜去皮切滚刀块。转中火，先加入胡萝卜煮滚。再加入土豆，煮滚了转小火再煮三十分钟。再加一块咖喱，再小火煮二十分钟关火即可。
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