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2026-01-27
没有添加增白剂的饺子面皮在煮后发黄是正常现象。也可能还是饺子皮在制作过程中碱放多了，也可能是饺子馅料中黄色的汁水渗出，还有可能是饺子不新鲜了或者饺子皮在被常温储存的时候面粉变质了。
新包的饺子需要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟就可以了，煮出来的饺子皮更有嚼劲。
煮饺子盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮，盖锅盖煮饺子更省时省煤气，但不能盖锅盖煮太久，以防破皮。煮新鲜饺子的时候，水开后放入饺子，搅匀，盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭盖锅盖煮皮，再加点凉水。之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可。
煮饺子过程中，水煮开后，撒点盐拌匀，再放饺子开煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。水煮沸后加点葱叶，再放饺子。葱叶煮水后会释放一种油脂，包裹在饺子的外皮上，能防止饺子互相粘连。
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