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2026-03-16
如腌制好的咸鸡蛋可以剥壳，然后放入水中煮十分钟，也可以将咸鸡蛋剥壳切小块搭配其他事物食用，没有腌制好的咸鸡蛋可以打湿毛巾擦拭掉表皮盐分，再把咸鸡蛋放入装满清水的盆中浸泡4小时左右，重新调配淡盐水，浸泡好的鸡蛋再放入其中腌制一周即可。
咸鸡蛋主要腌制方法有：黄沙腌蛋法，盐水腌蛋法，面糊腌蛋法，白酒浸制法。黄沙腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
盐水腌制法：腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态，浓度约为20%。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。盐水腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
白酒腌制方法：鸡蛋洗净晾干，放入白酒中浸泡30分钟，让鸡蛋表面均匀裹一层白酒。另准备一个干净无水的碗放入盐。将蘸满白酒的鸡蛋放入食盐中滚一下，保证鸡蛋表面均匀裹满盐。将裹满食盐的鸡蛋用保鲜膜包起来，放入保鲜盒，放在阴凉通风处腌制20天左右。
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