寻找更好的大麦（大麦的作用）

从去年开始，突然之间，朋友圈里很多人都在晒日本威士忌。尤其是一种名叫轻井泽的威士忌，获得了最高奖项，号称是世界上最珍贵、最稀有、最具传奇色彩的威士忌。甚至有人称之为“威士忌中的坎迪”？今天就来看看它到底有什么厉害的地方。

为什么威士忌里的光井泽是“康提”？

轻井泽不仅以其天价而举世瞩目，更是日本威士忌史上具有开拓性和突破性的重要角色。

(1)日本第一款单一麦芽威士忌诞生了。

1976年，轻井泽推出了第一款单一麦芽威士忌，售价15000日元/730ml(约合人民币901元)。它是日本第一款单一麦芽威士忌，比三得利还早。由于库存少，一年只有一万瓶。因为不想吸引更多的需求，所以没有真正推广光井泽这个品牌，导致三得利在1984年宣称自己是日本第一家推出单一麦芽威士忌的公司。

(2)创下单瓶日本威士忌最贵拍卖纪录。

在2013年的东京国际酒吧展/威士忌Live上，1960年，光井泽卖出的一瓶单一麦芽威士忌将近200万日元/瓶(约合人民币12万元)，比之前的纪录保持者山崎50年贵了一倍。

2015年，1960年，轻井泽创下新纪录。在香港宝龙拍卖行，以91.875万港元(约合人民币78.86万元)的锤价成交，创下单瓶日本威士忌最贵拍卖纪录。这次拍卖后，威士忌杂志根据其拍卖指数(WMI，威士忌杂志指数)将轻井泽评为“世界上最有价值的威士忌”。这一荣誉之前已经由麦卡隆连续9年获得。

2018年，1960年，苍井空在香港宝龙拍卖行以245万港元(约合人民币215万元)成交。

(3)受到日本天皇的青睐。

1978年夏天，日本现任天皇(当时是皇太子)夫妇去考伊泽(考伊泽威士忌酒厂所在地，是日本的避暑胜地)度假。假期里，他们收到了一瓶Kauizawa威士忌，然后订购了很多瓶。但当时Kauizawa缺货，所以没有用于市场推广或品牌推广。

(4)已经停产很久了。少喝一瓶越来越贵了。

那时候人们已经不重视威士忌了，效益差。2000年12月31日，公司决定停止轻井泽的生产，工厂关闭。2016年，工厂被夷为平地，厂内设施全部被拍卖。现有市场上已经有一瓶淡井泽威士忌，少一瓶意味着剩余价值又增加了。再加上本身产量不多，每年拍卖的消息和各方面的炒作，使得价格越来越高。

从无声破产到一鸣惊人

(1)生于经济危机

1930-1932年，日本昭和经济危机，在这种环境下，实业家宫崎小太郎创立了大黑酒。1955年，大黑葡萄酒在亮井泽投资建立了亮井蒸馏厂。

(2)不受关注地发展。

1956年，在光井泽酒厂首次蒸馏。那时，所有与外国的交易都由政府控制。政府严格控制进口以保护国货，酒厂很难买到麦芽。1958年，麦芽进口管制放松，大黑酒成为第一家从国外进口麦芽的厂商，加速了淡井泽威士忌的生产，并迅速成为强有力的市场参与者。1976年，轻井泽的第一款单一麦芽威士忌问世，公司不断升级轻井泽的设备。

(3)失去市场，迅速衰落。

自20世纪80年代中期以来，人们对威士忌的喜爱已不复存在。虽然轻井泽酒厂此时的实力其实还是不错的，也得到一些人的认可，但是威士忌市场已经衰落，从1980年开始产能逐年萎缩。2000年，决定停止轻井泽酒厂的生产活动。

(4)获奖后，比赛出名了。

2001年，轻井泽纯麦芽威士忌12 Yo在伦敦举办的国际葡萄酒及烈酒大赛中获得金奖，日本威士忌也将开始在世界各地的各类比赛中通行，赢得各类最高荣誉。此后，轻井泽还在拍卖中创下了日本威士忌最高价的新纪录。

苍井泽的匠心

都说光井泽更珍贵，因为它消失了，但是千千有成千上万的酒厂倒闭了。当然，光井泽名扬天下也有过人之处。虽然在一开始的很长一段时间里，光井泽存在的目的只是为三乐奥尔森的廉价勾兑威士忌提供麦芽威士忌(比例很低，甚至对最终产品影响不大)，但酒厂一直很重视光井泽酒厂。

(1)最好的设备

①使用容量只有4000升的蒸馏器，相当于酒厂常用蒸馏器(容量为20000升)的五分之一。蒸馏需要更多的时间，但提高了葡萄酒的质量。

②使用英国进口的价格昂贵的Potis小麦磨粉机对麦芽进行更好的研磨，获得更好的糖化效果。机器被废弃低价拍卖后，酒厂内的原工作人员感叹其价值至少要2000万日元(约合人民币120万元)。

③用苏格兰产的俄勒冈松木做的发酵罐，运到横滨再运到酒厂组装。在此之前，发酵罐是一个涂有环氧树脂的铁罐。这种发酵罐可以在酵母发酵后产生短时间的乳酸菌发酵，并产生一种风味。

(2)最好的材料

①使用最好的苏格兰进口金诺言大麦(Golden Promise)。为了让葡萄酒的品质与最好的威士忌——麦卡伦保持一致，轻井泽酒厂坚持使用100%黄金承诺大麦。它号称是“苏格兰最优质的大麦”，也是最贵的。就是麦卡隆一度成名的大麦原料。这种大麦颗粒小，分布均匀，适合发芽和蒸馏，用这种大麦酿造可以保留威士忌真正的麦芽风味。然而，这种昂贵的大麦平均收获量约为普通优质大麦的2/3，酒量仅为380-395升(普通大麦为415升)，由于糖化率低，进一步增加了成本。

(2)轻井泽的原酒90%以上是在欧洲红橡木雪利酒中陈酿的。欧洲的红橡木雪莉桶价格是美国白橡木波旁桶的10倍，这是麦卡伦曾经引以为傲的雪莉桶传统。

轻井泽的代表系列

(1)艺妓系列

艺妓标签

“艺妓”直译为“云哲”，是东京“艺妓”的称呼。艺妓起源于东京和大阪，是日本的一种特殊文化。她们通常穿着传统的和服，把脸涂得很白(为了突出艺妓服装，让自己看起来更妖娆)。主要是给客人端茶倒水，表演节目，陪客人聊天。费用按小时计算，根据等级有不同档次，但都很贵，而且客人在此期间不允许调戏艺妓。

因为部分宝石威士忌的酒标上印有不同的日本艺妓肖像，所以这些酒被归类为艺妓系列。其实他们的酒种、年份、价格都不统一。但2016年，轻井泽艺妓系列全套27瓶在香港邦汉斯拍卖，以110.25万港元(约合人民币93万元)成交。

(2)能源系列

Noh威士忌

“罐”面具大多狰狞可怖。

“Noh”来源于日本古典歌舞剧《能剧》。“能”有天赋或技巧的意思，“能举”有“有情节的艺术才能”的意思。能剧是集舞蹈、戏剧、音乐、诗歌为一体的舞台审美表演，也是日本传统艺术之一。该剧最大的特点是演员戴面具表演，被称为“能量脸”。能量脸可以分为五类:老人、男人、女人、神、怪。

这个系列的轻井泽威士忌是按能量面分类的，酒本身没有统一的标准。目前最贵的能量系列是41年的单桶单一麦芽威士忌，最后一次成交是在今年3月，价格为20562美元/瓶(约合13.8万人民币)。

图片来源:葡萄酒搜索者

(3)服务员系列

武士标签

“士”在日本汉字中是武士的意思。日本崇尚武士道精神，忠诚是其绝对价值。其内涵由名、忠、勇、义、礼、诚、忍、仁八个字组成。武士道是日本文化精神的核心，对日本民族有着深远的影响。今天，日本人的生活方式和精神信仰都留下了武士道精神的印记。

这个系列的光井泽是中国台湾省发行的，一共10瓶。瓶身标有富士画中仆人画的元素。目前最贵的侍者系列是10瓶30年单一麦芽威士忌套装(轻井泽武士现金‘断言套装’三十年陈酿)，最后一次成交是在今年3月，售价为73574美元/套(约合人民币49.5万元)。

图片来源:葡萄酒搜索者

投资明星，土豪可以直接喝。

威士忌在全球越来越受欢迎，凭借其悠久的陈酿潜力，除了享受饮用价值，其投资和收藏价值也被更多人发现。高端日本威士忌能体现日本工匠精神，逐渐成为全球投资的首选之一。

光泽威士忌的科技、历史、美感融入其中，让追求光泽既是一种投资，也是一种激情。由于其稀缺性和高昂的价格，它经常出现在世界各地的常规拍卖中。一次次拍卖出的天价，让淡井泽一次次出现在大家的视线里，也让它“天价威士忌”的称号普及到大众面前。