怎样做皮冻（猪皮冻的正确做法）

做猪皮凉粉，学习“三零”技术。果冻晶莹光滑呈Q形，香而不腥。

大家好，感谢大家阅读我分享的文章。这一次，我想对你说的是:“做猪皮凉粉，学习“三零”的技巧。果冻晶莹爽滑Q弹，香而不腥！』

很多时候，我们买饺子的时候，都习惯让屠夫把皮割下来给屠夫吃。众所周知，屠夫可以通过出售猪皮获利。

为什么要买猪皮？是的，当然。猪皮的吃法有很多。炒猪皮香脆可口，炖猪皮有筋有齿，还可以做猪皮冻。q弹顺滑，是很不错的一种零食饮料。猪皮经过长时间熬煮，胶原蛋白充分溶解在汤汁中，冷却后形成猪皮冻。

简单来说，操作总是容易失败，或者凝固不了，或者很浑浊，有一股鱼腥味，很难吃。

主要有两个原因，一是猪皮没洗干净，二是调料没用。要做出晶莹剔透、爽滑Q弹、清香扑鼻的猪皮果冻，需要掌握一些技巧。下面我就和大家分享一下。

【猪皮果冻制作小技巧】

①猪皮应该是“0脂肪”

只要煮的时间足够长，猪皮上的胶原蛋白在高温下会转化成明胶，冷却后自然凝固。但是如果猪皮含有脂肪，也就是油，就不能和明胶融合，所以猪皮果冻就不能凝固，或者凝固效果很差，所以猪皮一定是“0脂肪”。

②调料要“0料酒0酱油”

猪皮有腥味，很多人会加料酒去腥。这样一来，不仅鱼腥味更重，而且还有一股怪味。

猪皮煮的时候，一般是在密闭的容器里，比如高压锅。料酒根本无法挥发，鱼腥就会慢慢融进汤里，导致鱼腥越来越大。还有就是有料酒的味道，料酒不能加。

酱油有着色的作用。如果加了酱油，就别指望猪皮果冻晶莹剔透了。其实需要的调料很简单。做菜的时候，放入葱、姜、八角、盐即可。不仅没有腥味，味道还特别香，颜色也很鲜艳。最关键的一步是清洗猪皮。

猪皮怎么处理？厨师教你三步法，保证猪皮“0脂肪”，无腥味。

第一步:用手抓住猪皮的一端，用菜刀刮去脂肪，来回刮几次，让可见的白色脂肪全部挂起来，猪皮变得透明。

第二步:用食用碱洗。食用碱去油去味效果好。在猪皮中倒入一些食用碱，然后加入适量的水，用手摩擦猪皮，直到表面的残油被磨掉。

第三步:热水浸泡。油脂在热水中能很快溶解。将洗净的猪皮放入盆中，加入适量的热水(80℃左右)，加入少许胡椒粉和料酒，浸泡20分钟，可有效去除猪皮的腥味和油脂，使猪皮冻更香。

下面分享一下猪皮凉粉的做法。喜欢吃的朋友可以赶紧收藏起来。

[猪皮果冻]

1.猪皮洗净，放入开水锅中煮5分钟。取出后，将猪毛拔出，切成5毫米宽的条。

2.煮锅加水，猪皮:水=1:3，加入葱段、姜片、八角、盐，倒入切好的猪皮条中。大火煮开后，继续小火煮2小时。

3.取出调味料，将煮好的汤倒入干净的容器中。建议使用玻璃或金属容器。冷却后放入冰箱2小时，猪皮冻就凝固了。如果不想吃猪皮，可以捞出来，倒入纯汤冷藏即可。更加晶莹剔透。

4.吃的时候把容器倒过来，猪皮冻就会脱模，切成块或者块，蘸一碗自己喜欢的酱。

[厨师有话说]

猪皮凉粉的做法其实很简单。要想让它“色香味俱全”，就得注意以下几点。

(1)猪皮的脂肪一定要刮干净，油会影响成型效果。

⑵水的比例为1:3。水太多煮的时间长，也不容易凝固。

⑵普通锅煮至少2小时，高压锅只用半小时。

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