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为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会

提问时间：2022-08-30 03:31:34来源：小樱知识网

因为咸鸭蛋是腌制过的食品，腌制的作用能使油脂成分增长，使油脂溢出。鸭蛋黄本身就存在的一种脂质，腌制的进程中，蛋黄中的水分会减少，蛋黄会凝固然后分别出大批的油脂。

为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会

普通鸭蛋的蛋黄中,油脂以小油滴情势均匀疏散在乳浊液中。

咸鸭蛋在腌制的进程中，蛋黄本来的构造产生了变更，盐分会使蛋黄水分减少，而随着腌制时光越来越长，蛋黄会凝固然后分别出大批的油脂，此时就形成了我们平时见到的蛋黄流油的现象。

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