如何学做蛋糕（学做蛋糕首先要学什么）

学做蛋糕首先要学什么？

学习烘培的话费用是根据学校与学习的时间来决定的。

一、首先我们讲一下学校如果你选择一个小的学校每天实操zd很少然后给你的材料也少的话这样学校也不会怎么出名然后学习人肯定也不多 所以他的利益就少他也就不会给你太多的实操。那么你的费用相对就会便宜一些所以学习的话学习得版东西肯定也就少费且肯定是便宜的。

二、如果你去好一点的学校那么他的学习时间多学习的材料也多学习的人也多这样的学校一般是比较大的在校生也是比较多的。只要你努力学习就会学习得很好这个学费就会根据他的实操来收取你就得去学校详细了解一下。

三、学习的时间也是很有讲究的如果是学习时间短学费自然就会更少如果学习时间长那学费肯权定就会更多。 这肯定是真的。所以学习的学费得从这几方面来看。

希望你努力学习这样的话工作也更好找就业也容易。现在烘培是人人都离不开的行业只要你学习好了永远不用担心就业也不用担心会失业这是真的。

在家怎样自制蛋糕？

家庭能做的蛋糕虽然在下厨房一搜有很多种但是分分类也就没几样了我来分别讲讲制作技巧吧。

一般大家在家里自制蛋糕的话常做的有下面三种：

1. 需要打发黄油的扎实浓郁类型：包含部分麦芬大部分杯子蛋糕底磅蛋糕等。

2. 需要打发蛋白或全蛋的蓬松湿润型：比如戚风蛋糕浮云卷海绵蛋糕等。

3. 完全依靠蓬发剂的类型：通常会加入融化黄油奶油等来增加湿润度和调整口感：比如玛德琳部分麦芬等。

第一类制作的要点：打发黄油的步骤一定要到位。

什么叫到位呢？最明显的判断标准就是在加入干粉前一定要确保黄油混合物的体积经过打发之后有明显的膨大（有的方子会写2倍大我觉得目测就好太难测量了）并且颜色变浅整体状态是均一无分离的。

2 第一阶段：用手持电动打蛋器搅打软化好的黄油直到黄油变得顺滑颜色略微有点变浅整体状态和蛋黄酱相似之后再加入白糖／糖粉／糖浆等然后进入第二个阶段的打发。

3 第二阶段：加入糖之后持续高速打发这个阶段是建立糖和黄油的稳固联结的阶段。糖会逐渐融化进黄油所含的水分中帮助稳定搅入空气后的黄油结构。随着继续打发黄油的体积会有明显的增大颜色继续变浅。

4 第三阶段：分次加入鸡蛋每次加入一个之后都要搅打至均一无分离再加入下一个。鸡蛋的乳化能力可以进一步稳固黄油和糖所建立起来的联结并且也会带来一些膨胀。值得注意的是在加完所有的鸡蛋之后不要继续过度搅拌以防之后的烘焙过程中蛋糕过度膨胀之后带来的塌缩。

5 第四阶段：在第三阶段完成之后不出意外你就会得到蓬松体积两倍大并且颜色明显变浅的打发好的黄油混合物啦接下来就是混入干粉然后放入烤箱烤出松软的蛋糕顺便走向人生巅峰了。

6 补充小贴士：干粉混合物中千万不要忘了放彭发剂（泡打粉／小苏打）否则之前的努力就都白费了别问我是怎么知道的……

第二类

这类的要点：打发蛋白或全蛋的过程

由于打发蛋白的结构比起打发黄油来说显得非常不稳定所以制作难度也稍微更大一些需要涉及到切拌的手法所以新手往往容易在这一类蛋糕上栽跟头。

另外不同的蛋糕所需要的打发程度（状态）不同也是经常困扰新手的地方。依靠打发蛋白或全蛋来膨胀的蛋糕不需要额外添加彭发剂因为本身的气泡已经足够丰富在烤箱中的膨胀能力已经很强了所以做成功的这类蛋糕是非常轻盈湿润有弹性的。

在此也提供一个我一直使用的浮云卷蛋糕底的配方以次为例可以参考下制作这类蛋糕的通常步骤。

*法式海绵蛋糕

这款蛋糕是全蛋隔水加热打发它的制作方法和纯粹打发蛋白的戚风蛋糕等不一样因为要判断温度和状态所以难度又要大那么一丢丢下次有机会再补充它的要点。

材料打发步骤：

1 将烤箱预热到190度。将蛋黄牛奶和植物油混合用蛋抽搅匀。将面粉过筛倒入蛋黄糊中用蛋抽搅匀。

2 用手持电动打蛋器搅打蛋白起大泡沫后加入1/3的白糖继续打发。当泡沫稍微变的细腻是加入第二个1/3继续打发。当蛋白霜开始呈现出花纹时加入剩余的白糖继续打发至中性发泡（小弯勾）。

3 用橡皮刮刀分三次将蛋白拌入蛋黄糊中：每次右手持刮刀从打蛋盆的中间开始往自己身体方向划同时左手逆时针转动打蛋盆45度最后刮刀在碰到盆壁时往上翻动。这样重复几次直到蛋白和蛋黄糊混合均匀不要过度搅拌。

第三类

这一类也是最简单的一类有很大一部分麦芬杯子蛋糕等用的都是这一类的方法总结来说就是干的拌在一起湿的（除黄油）拌在一起然后干的分次加入湿的调成糊有黄油的最后拌入融化的黄油。

因为方法很简单基本无难度所以新手做这一类蛋糕的成功率应该是相当之高的唯一就是这一类蛋糕的往往不会太松软湿润（当然还是看配方有的会利用特别的办法改善口感）。

要做出松软的口感要做好下面几点：

1 面粉的选择：请选用蛋糕粉／低筋粉没有的话中筋粉也可以用但是答应我千万别用高筋粉／面包粉好吗？筋度高的面粉在搅拌过程中太容易形成面筋结局就是像面包一样有嚼劲的蛋糕自然不是我们追求的口感了。

2 加入正确的彭发剂：不同的配方会要求使用或者泡打粉或者小苏打来作为彭发剂有的两种都要使用。不管配方要求用什么都请严格按照它的要求来不要自己替换因为大部分情况下用小苏打替换泡打粉都会死得很惨（反过来会好那么一点点但是对口味会有影响）。正确使用彭发剂可以保证做出来的蛋糕不会像死面饼子一样至少是蓬松的至于组织是否细腻口感是否湿润那都是后话了。

3 不要擅自减油：因为脂肪（黄油、植物油）的加入可以很大程度上改善蛋糕的口感使它湿润香甜所以请不要擅自减油哦。蛋糕嘛自然热量是比馒头高不少的不想吃馒头似的蛋糕就请自觉按照配方加油加糖。

4 不要太减糖：糖可以帮助蛋糕保持水分尤其是葡萄糖浆／玉米糖浆和黄糖等保湿能力不是盖的所以大量减糖的显著效果也包含不那么松软湿润的口感各位小主还是自己斟酌吧。

制作蛋糕需要学习多长时间？有哪些技巧？

大家好我是爱做饭的多多妈妈也是美食原创头条号【魔多厨房】的作者很高兴受邀回答这个问题。

学习蛋糕制作一般有两种目的一种是为了满足自己和家人食用健康营养食物的需求另一种是为了做生意制作出蛋糕好进行销售从中获取利润。学习方式也分为两种一种是自学成材另一种是进专业的培训班学习所需的时间也会不同。

就说我自己吧我的目的是第一种学习方式也是选择的自学的道路因为纯粹为了满足自家食用自己爱吃孩子们也爱吃蛋糕所以才从网上学习各种蛋糕的制作方法这种方式学习速度慢但很适合我这种没有时间也没钱报班却喜欢琢磨的人可以说是一直走在蛋糕学习的道路上乐在其中。做普通的蛋糕如果认真点学习能力强的自己亲手制作四五次就能做出很棒的家庭食用的蛋糕了。

再说另一种想要创业的人那么就适合去报个专业的培训班了这样可以少走弯路从培训老师那里得到很多指导现在市面上有很多专业的蛋糕培训班基本上两三天的课程就能够让你掌握很多蛋糕的制作技巧和多种蛋糕的制作方法回去再多练练手就能顺利的开业接单做私房烘焙了不过至于做的好不好就要看个人的努力和天份了。

以上是我对这个问题的回答希望能够给提问的小伙伴提供帮助下面分享一些我亲手制作的蛋糕图片都是些无油或者低油低糖的家庭做法如果有喜欢蛋糕制作的小伙伴可以关注我的头条号【魔多厨房】我分享了一些个人制作经验和图文食谱欢迎一起交流。